橄榄油是油橄榄果汁？

大多数食用油都是从种子（比如芝麻、花生之类）榨取出来的，有些还要动用化学精炼方式，橄榄油却是用油橄榄果的果实直接压榨出来的。

尤其是“特级初榨橄榄油”，制造工艺非常简单，通过0添加物理压榨，进行油水分离，就能获得百分百的新鲜橄榄油，出油口油温只有21°，可以直接饮用。所以从某种意义上来说，橄榄油甚至可以算得上是100%纯天然的油橄榄果果汁！

0添加物理压榨提取的橄榄油，没有经过高温，也没有化学精炼，所以能够最大限度地保留橄榄油果中的营养，富含维生素及20多种矿物质，并含有80%以上的油酸（单不饱和脂肪酸），可能减少冠心病的发病风险。

研究证明，橄榄油里的多酚类物质具有抗炎和抗氧化特性，对于保养肠胃，保护心血管系统，预防神经退行性疾病、关节炎等病都有积极意义。

对于吃货而言，最重要的一点是，初榨橄榄油保留了橄榄油果自身的独特风味，如天然的番茄果香、青草香、坚果香等等，用来给菜肴调味，有画龙点睛的效果，这才是橄榄油最迷人的地方呀！

国际橄榄理事会（International Olive Council）制订了详细的分级标准，根据压榨方式、酸度和人工官能测试结果，将橄榄油等级分为八类。一张图看懂不同等级的区别：

*酸度：即100克油脂中自由脂肪酸所占的比例。

*人工官能测试：由专业的橄榄油鉴定师执行，判定嗅觉上有无油耗味，醋酸味，挥发性刺鼻气味，霉味，泥土臭味等劣化油味，味觉上有无抗氧多酚类营养成分带来的果香味，青苦味及辛辣刺激的体感表现。

可以看出，特级初榨橄榄油不仅需要检测其理化指标，确定游离脂肪酸酸度是否符合标准，更要由专业的橄榄油鉴定师进行人工官能测试，鉴定其嗅觉和味觉表现，不是随便想“特级”就能“特级”的。

但IOC的这套标准并非世界通用，例如在中国，目前并没有强制要求对橄榄油进行官能测试，也缺乏对于橄榄油分级的完善规范。因此，市面上各种自称“特级初榨橄榄油”的品牌，其实有不少鱼目混珠的产品。

更何况，特级初榨橄榄油颇为娇弱，保存运输、仓储管理不当，都有可能影响品质。即使出身高贵的橄榄油，经过长途颠簸运输到你手上，如果保存不到位，也未必能维持原先的优秀水准。